Lauréat 2019 catégorie Épicerie salé
Chez Lazzaretti nous procédons ancestralement pour fabriquer les excellentes tagliatelles bio : on mélange la semoule de blé dur et l’eau. On rajoute des œufs, du basilic haché, l’ail, les aromates… Agit ensuite tout le savoir-faire du Maître Pastier. Déterminer la juste quantité d’eau en fonction de la nature de la semoule, des ingrédients ajoutés, de la chaleur, de l’hygrométrie du lieu et de la journée…
Atteindre “le point de pâte” avant de procéder à l’étape suivante ; la qualité de la texture… Puis cette pâte est laminée, elle passe plusieurs fois entre deux rouleaux, (comme votre rouleau de cuisine !). C’est alors que nous découpons “au couteau”, avant de mettre à sécher, jamais à plus de 45° et parfois pendant 16 heures.
Cette précision, lenteur, respect de l’aliment permettent d’entretenir une microbiologie qui transforme la pâte, lui donne sa vie, son intérêt nutritionnel.
Nous sommes proche de la pâte fraîche faite maison.
Goutez ! Ces tagliatelles Lazzaretti sont gourmandes.
Ingrédients :
Semoule de blé dur de qualité supérieure*, Œufs frais* (12%), Basilic* (9%), Ail* (2%), poudre d'épinards*
* Produits issus de l'agriculture biologique.
Conseils d'utilisation :
Les gastronomes, nos tagliatelles vont vous permettre une vraie expression et créativité !!!
Les verser 5 mm dans l’eau chaude et hop le tour est joué…
Cuire entre 5 et 7 min dans une eau bouillante salée